ご好評いただいておりますムーランが入荷しました。 お馴染みの道具とは言えないかもしれませんが、フランスで昔から野菜の下ごしらえに使われてきた裏ごし器のご紹介です。 ムーランを初めて使った時の衝撃たるや！というと大袈裟なようですが、ポタージュなどフランスのスープと素材、道具の関係に深く納得した気がしました。 裏ごしされた野菜の食感、特にじゃがいもは、これで美味しくならないわけがないと言ってもいいくらい、粗くても細かくても本当に食べ心地よく下ごしらえができます。ポタージュに、コロッケに、グラタンにサラダ。裏ごししたまま、自然塩を振っただけでもなんとも美味しい。バターをのせたりチーズをのせて温めるのもお勧めです。 夏の時期、完熟したトマトを裏ごすだけのために使ってもいいくらいの、絶妙な粗ごし加減が本当に美味しい。味付けして、そのままスープにします。 漉されずに残った皮は、オムレツに入れます。 料理人がするように缶詰のホールトマトを裏ごすにも、種が残ってとても都合のいい道具です。 塩とオリーブ油少々を合わせて軽く煮たトマト、それと茹でたじゃがいもをムーランで裏ごししています。最後に材料が少し残るので、ゴムベラなどで無駄なく漉して、トマトはそのまま冷製スープに、じゃがいもは食感がいいので塩、オリーブ油、レモン汁で味つけて、柔らかいゆで卵を乗せてサラダにしました。最後の写真は、チーズを振ってクリームをかけ焼いたグラタン。シンプルに素材を食べたい方にお勧めしたいムーランです。 直径20cmと、コンパクトなサイズの扱いやすい老舗調理器具メーカー、ルイ・テリエ社のステンレス製を選びました。大きさの違うブレード付き。山にカーブした側を上にしてカチッとはめ、中心を合わせてバーの左右を止めます。バネが強いので、少し力が要りますが、慣れると簡単。 ボウルやお鍋の上に乗せて茹でた野菜を入れ、レバーを回して裏ごしします。時々逆に戻したり、何回かに分けて足しながら裏ごしするといいと思います。使った後は分解して洗えます。（ハンドルを回していると、少しバネが擦れる音がする場合があります） ムーランでなければ出せない食感があります。愛すべきアナログな道具をぜひキッチンに。 ムーラン ア レギューム １セット ¥0 (本体価格¥0) 直径：約20cm　高さ：7.5cm 替え刃３種（1.5mm, 2.5mm, 4mm）　 素材：ステンレス　フランス企画　中国製 食洗機可